Yer fıstığı yağındaki aflatoksin, yağ çıkarma ekipmanıyla giderilebilir mi?
Yer fıstığı %40 ila %50 oranında besin değeri yüksek olan yağ içerir. Bu nedenle fıstık yağı günlük sofralarda sıklıkla görülebilmektedir. Yani yağ presleme ekipmanı fıstık yağındaki aflatoksini ortadan kaldırabiliyor, burada buna birlikte bakıyoruz.
İlk olarak fıstık yağı presleme işlemi
Yer fıstığı yağı presleme işlemi, yer fıstığının içerdiği katı yabancı maddelerden ayrılan yer fıstığını kabuklamak için bombardıman makinesi, çamaşır makinesi, manyetik ayırıcı ve diğer ekipmanlardan geçer. Temizlenen yer fıstığı, buharda pişirilip kızartılmak üzere tavaya gönderilir, böylece yer fıstığının aroması yayılırken, yağdaki yağ moleküllerinin hareketi de hızlanır. İşlenmiş yer fıstığı, yer fıstığı yağının çıkarılması için yağ presine gönderilir ve bitmiş yağı elde etmek için yağ filtrelenir ve rafine edilir.
İkincisi, yüksek sıcaklık aflatoksini ortadan kaldırabilir
Yer fıstığının aflatoksin barındırması nispeten kolaydır. Uzun süreli depolama sürecinde çok sayıda aflatoksin hızla çoğalacaktır. Yer fıstığı presleme işleminde aflatoksin yok edilmeyecektir. Aflatoksin yüksek sıcaklıklarda bulunabildiğinden yer fıstığı yağındaki aflatoksin pişirme sırasında parçalanmaz. Aflatoksin varlığı insan vücuduna birçok zarar verebilmektedir, dolayısıyla yer fıstığı yağındaki aflatoksin içeriğinin kontrol edilmesi gerekmektedir.
Yeni yer fıstığı yağı presinde aflatoksini ayırmak zor olsa da, yağ fabrikası sağlıklı ve besleyici yer fıstığı yağı üretebilmek için yağda ve greste aflatoksini önlemek için başka önlemler alabilir.
Üçüncüsü, fıstık yağında aflatoksin nasıl önlenir?
(1) Bozulmuş fıstıkların düzenli muayenesi ve temizlenmesi
Yer fıstığı depolama sırasında düzenli olarak kontrol edilmelidir. Küflü olduğu tespit edilen yer fıstığına zamanında müdahale edilmelidir. Yer fıstığı yağında aflatoksin oluşmasını önlemek amacıyla daha fazla yer fıstığının küflenmesini önlemek için düşük kaliteli yer fıstığını yüksek kaliteli yer fıstığından ayırın.
2) Düşük oksijenli bir ortam sağlayın
Aspergillus flavus bir tür aerobik bakteridir. Karbondioksit konsantrasyonu %80, nitrojen %19 ve oksijen %1 olduğunda aflatoksin üretimi azaltılabilir. Bu nedenle depodaki oksijen konsantrasyonunun azaltılması gerekmektedir. Aynı zamanda insanlar düşük yoğunluklu, zayıf kristalli, iyi kimyasal stabiliteye ve iyi elektrik yalıtımına sahip kompozit polietilen film poşetlerini tercih edebilirler. Su geçirmez ve nefes alabilen fıstıkların depolanması aflatoksin üretimini azaltabilir.
3) Yer fıstığı hammaddelerinin kalitesini kontrol edin
Yer fıstığı piyasadan toplanıyorsa dikkatli bir şekilde elenmeli ve presleme için aynı parçacıklara sahip, taze ve küfsüz yer fıstığı seçilmelidir, böylece yer fıstığı yağının kalitesi kaynağından garanti edilebilir. Koşullar izin veriyorsa, kendi başınıza yer fıstığı yetiştirebilirsiniz, o zaman kirlenmemiş bir alan seçebilir, besin açısından zengin ve ekim için iyi geçirgenliğe sahip toprağı seçerek yüksek kaliteli yer fıstığı yağı elde edebilirsiniz.
4) İyi saklama koşullarını sağlayın
Yer fıstığı depolama, yer altı depolama ve düşük sıcaklıkta depolama teknolojisini kullanabilir, deponun nemini ve sıcaklığını azaltabilir ve çevreyi kuru tutabilir. Deponun bağıl nemi %80'in altında olmalıdır. Nem nispeten yüksekse, nemi azaltmak için kurutucu kullanılabilir. Yer fıstığının depolama sürecinde solunumu ile oluşan ısı göz önüne alındığında, yer fıstığı depolamasında ısı dağılımı için yeterli alan bırakılmalıdır.
(5) fıstık saklama nemini kontrol edin
Yer fıstığının nem içeriği %10 ila %15 olduğunda Aspergillus flavus hızla büyüyebilir. Bu nedenle yer fıstığı olgunlaştığında, depodaki yer fıstığının nemine dikkat edin, yer fıstığı nemini % 10% içinde tutun, bu da aflatoksin üretimini önleyebilir.
