Bitkilerden yenilebilir yağ çıkarmak için iki işlem yöntemi vardır, kimyasal yağ çıkarma yöntemi ve fiziksel yağ çıkarma yöntemi veya genellikle liç yöntemi (kimyasal) ve presleme yöntemi (fiziksel presleme yöntemi: presleme yönteminin uzun bir geçmişi vardır. tarihçesi ve işlemi nispeten basittir: yağ buharda pişirilir ve kızartılır ve ardından yağ, mekanik yollarla yağdan sıkılır. Eski presleme yöntemi, operatör için ağır fiziksel emek gerektirir. Sıkıştırılmış yağ kalıntısının artık yağ içeriği ( küspe) oldukça yüksektir, bu nedenle son derece değerli petrol kaynakları israf edilir.Modern presleme yöntemi, endüstriyelleştirilmiş ve otomatikleştirilmiş bir işlemdir, ancak yağ kalıntısındaki yüksek artık yağ içeriği sorunu, presleme için hammaddelerin ön işleminden ayırt edilir. soğuk presleme yöntemi ve sıcak presleme yöntemi de vardır, pişmiş presleme yöntemi de denir.Soğuk pres, hammaddelerin doğrudan fırınlanmaması veya buharda pişirilmemesidir. Yağı sıkmak için yağ presine sokun, bu yağ yöntemi nispeten açık renklidir, renkleri daha parlaktır, ancak yağ verimi düşüktür ve yağın tadı kalın ve keskin değildir. Ve yağ mahsulünü bin pişirmeden önce basına koymak için pişmiş presleme, amaç, ham maddelerin nemini azaltmak, yağ verimini artırmak için yağ moleküllerinin aktivitesini ve hareketliliğini arttırmak, yağın hoş kokulu olmasını sağlamak. . Bununla birlikte, yağın kimyasal doku bileşimini de bozarak, aşağıdaki temel işlemlerle daha koyu ve daha siyah bir yağlı tohum presleme işlemi ile sonuçlanır: 1.
1. geleneksel üretim süreci: hammadde - buharda pişirme ve kızartma - brüt yağa basmak için bir makineye basmak
2. özel yağ üretim süreci: yağlı tohumlar - kızartma tohumları - presleme - filtreleme - aroma yağı
3. özel yağ üretim süreci: yağlı tohumlar - bütün tohumlar soğuk presleme - aşırı gevşek - soğuk presleme yağı yağ, yağ sürecinden sıkılır: yağ, odanın dönüşü ile yağ pres odasına girdiğinde, basınç artar. Yağ ekstrüde edilirken tohumlar sıkıca sıkıştırılır ve sıkma malzemesinin tanecikleri arasındaki doğrudan temas, karşılıklı basınç oluşturur ve özellikle yağ filminin yırtılmasında ve birinin bağlanmasında tohumların plastik deformasyonuna neden olur. Bu sayede preslenen malzeme ekstrüde edildikten ve kızartıldıktan sonra gevşek bir gövde değil, küspe adı verilen plastik bir gövdedir. Presleme sırasında, sıcaklık ve basıncın ikili etkisi nedeniyle, protein dejenere olmaya devam edecek ve daha sonra preslenmiş malzemenin plastisitesini, kısacası, en iyi preslenmiş yağ sonuçlarını sağlamak için uygun protein denatürasyon derecesini etkileyecektir.