Sıcak pres ve soğuk pres için yağ pres ekipmanının avantajları ve dezavantajları
Yağ presleme işlemi, yağı sıkmak ve yenilebilir yağı çıkarmak için vidalı yağ pres ekipmanı tarafından üretilen dış kuvveti kullanmaktır. Yağ çıkarma işlemi: buharda karıştırarak kızartma bir preste yağ cürufunun çıkarılması, çünkü presin sıcaklığı ve yağ çıkarma işlemi sıcak presleme ve soğuk presleme olarak ikiye ayrılır, ikisi arasındaki fark nedir?
Öncelikle ikisinin üretim süreci farklı. Soğuk yağ presleme, ısıtmadan veya düşük sıcaklıkta yağ presleme durumundadır. Çıkarılan yağ düşük sıcaklığa, düşük asit değerine sahiptir ve genellikle rafinasyon gerektirmez. Çökeltme ve süzme işleminden sonra ürün yağı elde edilir. Ancak sığırlardaki bitkisel yağların çoğu kızgın yağdır, yani yağ preslenmeden önce yağ temizlenir, kırılır ve yüksek sıcaklıkta ısıtılır, böylece yağın içinde bir dizi değişiklik gerçekleşir: yağın yok edilmesi yağ preslemesine uyum sağlamak ve yağ verimini artırmak için hücreler, protein denatürasyonunun teşviki, yağ viskozitesinin azaltılması vb. Soğuk sıkım yağ otantik olmasına rağmen, yaşam için sağlıklı bir seçimdir, ancak çoğu yağ soğuk sıkım için uygun değildir, soya fasulyesi yağı ve yüksek erusik kolza tohumu, pamuk tohumu, yer fıstığı, susam örneğin soya fasulyesi yağı fasulye kokusu ve yüksek erusik kolza içerir keskin yağ, pamuk tohumu yağındaki gossypol toksini ve bozulmuş yağdaki sarı buzlanma toksini vb. çıkarmak için rafine edilmesi gerekir. Koku yağı ve kokulu yağın aromayı elde etmesi için sıcak preslenmesi gerekir. Bu nedenle, soğuk presleme sağlıklıdır, sıcak presleme lezzetlidir ve sıcak presleme yöntemi genellikle yağ preslemeden önce temizleme, ezme ve yüksek sıcaklıkta ısıtma işleminden sonra çıkarılır, böylece yağın içinde bir dizi değişiklik meydana gelir: yağ hücrelerinin yok edilmesi, proteinin teşvik edilmesi denatürasyon, yağ viskozitesini azaltın, yağ presleme için uygun olacak şekilde yağ verimini artırın. Ancak yüksek sıcaklıktaki yağdan çıkarılan yağ daha koyudur ve asit değeri daha yüksektir, bu nedenle yenilebilmesi için rafine edilmesi gerekir. Aynı zamanda yüksek sıcaklıkta yağ presleme işlemindeki biyoaktif maddeler (E vitamini, alkol, karotenoid vb.) çok fazla kaybederek kaynak israfına neden olur. Genel olarak, sıcak haddeleme, sıcak haddeleme vidalı yağ presleme makinesini kullanmalıdır.
Soğuk presleme yağı yöntemi, ısıtma veya düşük sıcaklıktan önce yağ basıncını yağ presine ifade eder, soğuk presleme yöntemi genellikle 60 derecelik bir ortamda işlenir. Soğuk sıkım yağ ürünleri, yağın doğal lezzetini ve rengini korur ve yağın içindeki fizyolojik aktif maddeler tamamen korunur. Protein denatürasyon derecesi düşüktür ve proteinin kapsamlı kullanımı kolaydır. Soğuk sıkım yağın hammaddeleri iyi seçilmelidir aksi takdirde soğuk sıkım yağın kalitesi olumsuz etkilenir. Genel olarak konuşursak, soğuk pres yağın düşük duman noktası ve uzun süreli depolamaya elverişli olmayan kararsız su içeriği vardır. Burada soğuk pres spiral pres için soğuk pres önerilir. Sıcak preslenmiş yağ ile soğuk preslenmiş yağ arasındaki fark, sıcak preslenmiş yağın saf bir tada ve zengin bir kokuya sahip olmasıdır, özellikle susam yağı, yer fıstığı yağı ve diğer yağlar. Dezavantajı, işlenmediğinde kızartıldığında köpürmesidir. Santrifüjlü yağ filtresi solüsyonu kullanmanız gerekir. Soğuk pres yağın rengi daha iyidir, nispeten hafiftir, soğuk pres yağın basıncı yağın tadı tatlı değildir, yanmaz. Soğuk sıkım yağ yenildiğinde köpürmez ve tencereyi tıkamaz.
