Rafinasyon ekipmanının işlevi, yemeklik yağdaki safsızlıkları gidermektir.
Rafinasyon ekipmanının işlevi, yemeklik yağdaki safsızlıkları gidermek, yağın biyolojik özelliklerini korumak ve faydalı maddeleri tutmak veya çıkarmaktır. Aslında, arıtma tesisi tüm safsızlıkları ortadan kaldırmaz, ancak bunları seçici olarak giderir. Yağ tryester dışındaki sıvı ve katı yağların diğer bileşenlerine safsızlıklar denir.
Brüt yağdaki safsızlıkların bileşimine ve özelliklerine göre üç kategoriye ayrılabilir:
(1) tortu, yemek tozu, lif, kil, katalizör vb. gibi çözünmeyen katı safsızlıklar.
(2) serbest yağ asitleri, steroller, E vitamini, pigmentler, vitaminler, gosipol vb. gibi kolloidal safsızlıklar.
(3) su, alkoller, hidrokarbon çözücüler, kokulu maddeler vb. gibi uçucu safsızlıklar.
Safsızlıkların çoğu yağın kalitesi ve depolanması için kötüdür. Örneğin, su sadece yağın şeffaflığını etkilemekle kalmaz, aynı zamanda yağın hidrolizini ve acılaşmasını da destekler. Serbest yağ asitleri tadı etkiler ve bozulmayı teşvik eder. Fosfolipid, gresi bulanık hale getirebilir ve ısıtıldığında siyah çökelti, köpürme, acı vb. Kolloid, kükürt içeren, fosforlu bileşikler, sabun ayakları, ağır metal tuzları vb. varlığı, sıyırma gibi sonraki işlemlerde asidin uzaklaştırılmasını zorlaştırır.
